DataDomainのレプリケーション オンサイト切り替えについて

この場合はBサイト側でレプリケーション設定を削除するか新たにMtreeを作成し上位のソフトで書き込み場所を変えるしか手段はありませんか？

はい。Replication設定を削除しない限りレプリケーションのターゲットになっているMtreeへの書き込みは出来ないので、レプリケーション設定を削除するか、もしくはデスティネーション側のDD6300で新たにMtreeを作成してNFSとしてエクスポートしてそこへ書き込みをする必要があります。

また災害復旧時にはAサイトを再度オンサイトに復旧させたいと考えています。その際に上記の業務継続のためreplication breakを実行した場合、 レプリケーションの設定を再度行わなくてはならず、オペレータの負荷が高くなってしまうのですが何か復旧が簡単に行える方法はあるでしょうか？ replication recover , resync コマンドは災害時にBサイトへ切り替えた時にレプリケーションの設定が消えているので使用できませんよね？

レプリケーションのResyncを行うことは可能です（逆にレプリケーションの設定が残っているとResyncは出来ません）。ただし、AサイトからBサイトへResyncを行うと、AサイトのMtree情報でBサイトのMtree情報が上書きされてしまうので、災害発生時にもしもBサイトのレプリケーション領域に新たに書き込まれたデータがあると、それは消えてしまいます。

過去に同じようなことを考えた方がいらっしゃって、その方は

「災害発生時にレプリケーションを削除してBサイト（DR）側をRWにして業務を行い、Aサイトが復活したらResyncでBサイトからAサイトへ逆向きのMtreeレプリケーションを張り、再度レプリケーションを削除して元々のサイトAからサイトBへのレプリケーションを張る」

なんてことをテストでやっていました（参考：Mtreeレプリケーションの逆方向同期の変更方法について）。

なんだか面倒くさそうに見えますが、これも一案としてありだと思います。