Netherland Dwarf rabbitさん

残念ながらData at Rest Encryptionは初期セットアップ以外での適用が出来ないので、一旦運用が始まった後に有効化することは出来ません。。

KB489733 - Dell EMC Unity: Enabling Data-at-rest Encryption. (User Correctable)に以下の記載があります。

Unity D@RE can only be enabled at the time of initial installation

そのために、どうしてもData at Rest Encriptionを有効にしたい場合には、当該KBの最後の方のNoteセクションで、既存のデータを全て消去してUnityを再初期化するしか方法がない旨も記載されています。